沂水春風

無油也可以做好菜 - 百花釀豆腐

最近大家談油色變 這一道菜 簡單美味, 又不需用到油

做菜時間也很短, 很受歡迎.

材料:

          豆腐                    一塊

          鮮蝦(中)              約12尾

     A. 太白粉 , 柴魚素.   鹽  各 1/4茶匙

     B. 蠔油 一大匙         糖 1/2 茶匙    太白粉 1 1/2茶匙

          蝦高湯 適量,       香菜 少許

做法: 

          豆腐 切成 8塊 厚度約1公分 平舖於盤上. 每一塊用小湯匙

          淺挖個凹洞 .(不要挖過頭而透過去) 在凹洞裏抹上薄薄一層

          太白粉備用, 鮮蝦剝殼,抽腸泥後剁碎 加入A調味料. 攪拌到

          黏黏的感覺就可以了. 將蝦泥填入每塊豆腐. 用中小火蒸3分

          鐘. 或者放入微波爐 高溫 2分半左右.

          取鍋子放入蝦高湯煮沸後 放入B調味料.煮約 1分鐘就可以了. 

          (太白粉需用冷水調開 再倒入鍋內 ). 把煮好的醬汁淋在豆腐

           上面.加香菜作點綴.

這道是廣東菜. 有稍作改良. 用蝦高湯跟蠔油調製的醬汁更鮮美.